在現階段消費升級的大背景下，更加追求咖啡品質又不忘性價比的80、90后成為消費主力。這在一定程度上促進了咖啡消費業態的轉變：從咖啡館里的消費訴求，逐漸變成大眾飲品，即咖啡是現磨的，但價格是便宜的。消費群體的消費能力和消費偏好一旦發生變化，必然催生更豐富的咖啡業態，進而帶動整個咖啡市場發生變化。

　　前不久，無人咖啡機服務運營商“友飲咖啡”獲得由華創資本領投的億元級A輪融資，以及全球頂尖新零售產業基金供應鏈的金融資金支持。資本加持后的無人咖啡機究竟是門怎樣的生意?

　　隱形的咖啡作坊

　　隨著人工成本的增高，線下咖啡店的毛利也在隨之減少，加之咖啡店在選址及資金流的要求較高。而無人咖啡機剛好可以利用小面積的閑置空間觸及C端用戶?！翱Х仁谴蟮匿N售單品，既然消費者能接受半個小時的外賣點單，就更能接受在無人機前花一分鐘打一杯現磨咖啡?！庇扬婥EO張陽解釋道。

　　不同于歐美國家，現磨咖啡在中國市場還屬于小眾范疇，現磨咖啡與非現磨咖啡的占比為1：4，但在中國各類飲料產品中，現磨咖啡類飲品的增速仍高于其他品類。

　　雖然無人咖啡機想要切入現磨咖啡領域，但對其而言，早期研發階段，首先在口味上并不能無限接近人工沖泡的口感;其次是衛生，無人咖啡機是個大型的密閉空間，糖、奶、咖啡殘留物都是滋生細菌的溫床，在這塊看不見的領域，該如何保證產品質量?

　　張陽認為，要想做好一杯咖啡，就要把業態跑通。而咖啡所講究的干度、純度、苦度、香氣、酸度等多個因素都會影響咖啡的品質，就既需要好的技術和設備，以及好的食材和運營。

　　為了降低故障率，目前新一代的友飲摒棄了原先內置的管路技術，而是升級為機械臂，通過機械手來進行物料的切換，避免了奶糖殘留造成的管路堵塞，進而實現時間、用料、用量上的精準操作。比如每臺機器里的兩個機械臂，一個拿著杯去接奶、咖啡和糖，另一個則用空氣攪拌技術使之充分融合。

　　但商業用的機械手之前并不常見，相比工業機械手的使用效果相差甚遠。起初的友飲一天賣幾十杯就已經“撐”不住了?！澳蔷拖劝压I級流水線上的東西都放到機器里?！睆堦柋硎?，只有基礎功能清楚后，才能逐漸進行簡化。目前友飲咖啡機的故障率僅為0.025%。

　　無人咖啡機機會何在?

　　通過對比國外市場不難發現，在無人自助領域，以日本的自動販賣機為例，平均每年正以30萬臺的增速進行增長，迄今已有600多萬臺終端設備，平均每25個人就擁有一臺自動販賣機，自助零售產值約為47千億日元，折合人民幣2800多億。

　　而在中國，無人售貨機目前僅僅只有15萬臺，以城鎮人口8億來計算，平均533人才擁有1臺自助終端設備，自助零售產值約在1000億左右。自助咖啡機在中國仍屬于新產業，基本上沒有企業愿意生產，大部分初創公司對自助咖啡機自主研發水平和硬件基礎設施過于樂觀。

　　比如疊杯現象，對無人咖啡機來說，能否保證不同杯子疊在一起的時候不被卡住，設備可以識別什么樣的杯子，杯子可以允許的誤差是多少，杯口設計怎樣，需要不斷大量的測試，即便如此，也不能保證100%不出現疊杯現象。

　　友飲也不列外，在無人咖啡機的設計生產上，張陽先后迭代了3個版本，換了5家供應商，逐漸將內置管路改為機械臂，避免管道污染。新的迭代版本還研發了自主制冰、破冰、為咖啡加冰等功能?！耙彩窃谕瞥隽思颖δ芎螅覀儾潘闶菨u漸打開了局面?！?/span>

　　不過，相比咖啡店的業態，新零售背景下的無人咖啡自助機占地面積更小、租金更低廉，不僅可以有效降低人工成本，還可以進行消費場景的補充，如機場、學校、商場等地，使之頻繁接觸用戶，提高使用效率。

　　再加上移動支付技術的成熟，據數據顯示，2017年我國移動支付使用率已經達到了82%。便捷的支付方式可以讓用戶在最短時間、最短距離找到需要的產品。更何況中國的咖啡消費正在以每年 15% 的速度增長，遠超全球市場2%的平均增速。不管是無人咖啡機、咖啡館，亦或是咖啡外賣都有其一定的想象空間。

　　無人咖啡機仍舊存在很多問題

　　雖說無人咖啡機在某種程度上可以補充碎片化的消費場景，但怎么選址、怎么鋪渠道，實現消費者自助購物才是關鍵。

　　在點位的選擇上，盲目的亂投放，只會消耗更多的人力、物力。以北京為例，大堂等公共場所的點位租金為1000元/月，電費200元/月，水費100元/月，再加上運營和設備折舊費用預計1000元。如果咖啡的毛利按照70%計算，一個點位需要月銷售額超過3000元才勉強達到平衡點。

　　比如，早期的友飲并沒有選址的經驗，由于前期規劃不太合理，1名運維人員只能負責10臺機器的運作，效率并沒有明顯提高。后期在進行了實地考察、線路規劃、供應管理等方面，才使得1名運維人員一天能夠負責40臺機器的補料和清潔。

　　而近期殺入自助咖啡機領域的友咖啡，則依靠友寶運營的近8萬個點位數據進行篩選，無論是公司還是公開場所(商場、學校等)，會選擇前30%的頭部點位進行鋪設。在城市的選擇上，會根據城市內星巴克及標準便利店(7-11，羅森)的數量進行篩選。

　　但對消費者而言，其更在乎的是體驗感，而辦公環境中零食、飲料都不如咖啡高頻，因此張陽試圖尋找與一些辦公室無人貨架企業合作，為對方提供無人咖啡機的解決方案，構建更豐富便利的零售場景。

　　結語

　　無人咖啡機的市場潛力是毋容置疑的，但同時在研發、運營、如何保證一杯咖啡的品質等問題上，挑戰也是顯而易見的。如若能突破技術瓶頸，再加之搶鋪點位，市場前景也是不可限量的。(本文轉自新消費內參)