說起中國咖啡市場的建立，星巴克功不可沒。

　　星巴克花了整整17年時間，從一線城市到三四線城市，由點到面逐步滲透，截至2017年底，星巴克在中國大陸門店數量已超3000家，并且擴張步伐還在加快。

　　面對這個被星巴克教育和培養出來的咖啡市場，眾多資本和品牌垂涎三尺，最終揭竿而起。便利店咖啡、精品咖啡、互聯網咖啡……不斷在搶占和餐食咖啡市場。那么，到底誰會成為贏家、笑到最后呢?

　　便利店咖啡：底層大佬

　　星巴克要在中國繼續擴張，那品牌下沉是繞不開的，第三空間雖好，但架不住他貴啊。

　　在一二線城市，均價30一杯的星巴克對消費升級人群來說也許不算什么，但對消費相對保守的三四線城市來說，這價格就高了。

　　相比起來，依托7-11、全家、羅森等便利店生存的快餐咖啡在這些地區反而能混得風生水起，再加上便利店內消費鏈完整，消費者在這里得到的不僅僅是一杯咖啡，還有配咖啡的蛋糕、便當等。

　　與此同時，星巴克的老對頭McCafe最近也有新動作，依托麥當勞，麥咖啡正以驚人的速度在全球范圍內擴張，10元一杯的價格，更加親民，也更加便捷。

　　曾十分摯愛咖啡的謝女士調侃稱，“我現在消費‘降級’了，改喝普洱茶。”“喝星巴克咖啡一天大30元，喝不起。10元/杯的麥當勞咖啡也不錯。”

　　▲麥咖啡

　　精品咖啡：占據頂端

　　如果深入咖啡圈子里，會發現存在幾條公認的鄙視鏈：精品咖啡館>星巴克/Costa>上島>便利店咖啡>快餐店咖啡>速溶咖啡

　　雖然從銷量的角度來看，鄙視鏈底端的品類比起鄙視鏈頂端的品類而言銷量更好，受眾更廣 ，但小部分真正熱愛咖啡、懂咖啡的“研究者”往往能帶動一大部分不懂咖啡，但有社交需求的消費者。

　　中國的咖啡市場原本就集中在一二線城市的中產階級之中，當星巴克泯然眾人后，自然無法滿足某些消費者“社交炫耀”的目的，失去的這一部分優越感只能由更加“高端”的精品咖啡來填補。

　　當這個群體變得越來越大，就連星巴克也不得不重視起精品咖啡這一塊的業務，曾經的普洱之鄉云南，如今遍山只見咖啡豆，難見普洱茶。這些精挑細選的咖啡豆90%都被送進星巴克位于上海的烘焙工坊，為其精品咖啡業務添磚加瓦。

　　▲普洱當地通過“咖啡和種植者公平規范(C.A.F.E. Practices )”認證的一座咖啡莊園

　　互聯網咖啡：打蛇打七寸

　　不送外賣估計是星巴克最被人詬病的缺點之一，目前中國消費者對咖啡的消費場景，要么是一坐一下午的傳統咖啡店，要么就是匆匆忙忙的辦公室下午茶。

　　雖然星巴克的第三空間理論為他開辟出一塊全新的消費場景，但由于其本身沒有外賣業務，注定星巴克與白領們的下午茶無緣。

　　這么大的漏不可能沒人撿，連咖啡和瑞幸咖啡就是抓住機會的最大受益者，二者運用互聯網思維與O2O打發，從外賣切入，打擊打擊星巴克最薄弱的一環，成為了辦公室咖啡的新潮流。

　　1.連咖啡：我們會營銷

　　連咖啡成立之初，是以微公眾號的形式呈現功能，進行交易與營銷，沒有門店，只有配送站點，銷售全靠外賣。當時連咖啡，更像是溝通消費者與星巴克之間的一個第三方跑腿機構。

　　不過輕資產策略給連咖啡的發展帶來了更多的可能性，連咖啡創始人王江也把更多的資金和精力放在了他更擅長的營銷上。

　　2016年年底，連咖啡打造出“咖啡庫”的產品概念，把提前購買的咖啡存在虛擬的咖啡庫中，在期限內可以自己下單享用，也可以贈送給微信好友。

　　同時通過搶“咖啡福袋”，能累積“0.01~0.1杯”咖啡疊加到咖啡庫中，積滿1杯虛擬咖啡便可兌換成等量咖啡實物。這種玩法顯然還要比外賣紅包更吸引人。

　　2017年雙11當天連咖啡單日銷量突破30萬，雙12返場活動單日銷量突破40萬。

　　除了低價折扣這種傳統的促銷活動外，連咖啡深諳社交營銷關鍵點，是在情感上抓住用戶，從而強化品牌記憶度。比如在去年七夕期間推出的“微苦郵局，情書亂遞”活動，便受到眾多用戶的好評，并產生二次傳播，通過裂變得到更低的流量和獲客成本。

　　▲連咖啡的七夕活動

　　2.瑞幸咖啡：我們有錢

　　相對于連咖啡而言，瑞幸咖啡起步更晚，但互聯網化程度更高。在2017年10月誕生之初，便標榜“咖啡+O2O+新零售”模式。其創始人更是公開表示，要用10億人民幣教育中國的咖啡市場。

　　資金實力雄厚，也讓瑞幸咖啡的擴張顯得更大刀闊斧。

　　瑞幸咖啡目前已經成功入駐北京、上海、廣州、深圳、天津、福州、武漢等13個主流城市，門店數量已經超過300家。

　　除了大范圍開店，在營銷方面瑞幸咖啡也十分“壕氣”，除了花大價錢請湯唯、張震拍廣告外，開拓市場該砸錢的地方一分不少。無論是邀請注冊送咖啡、還是現階段主打的“買二送一、買五送五”，都很簡單粗暴，通過社交傳播，推動新客下單第一杯。消費者購買過程中，高品質咖啡、順豐專送、撒漏包賠等一系列服務對消費者而言也是無微不至。

　　再加上寬廣的流量渠道，基本點擊進入朋友圈廣告之后，瑞幸咖啡就贏了 。

　　▲瑞幸咖啡

　　小結

　　除了以上提到的新舊對手，市場上還不斷有新鮮面孔加入搶食，比如精品咖啡CAFFE PASCUCCI、現磨咖啡Coffee now、主打無人銷售概念的友飲咖啡等，都拿著大把資金躍躍欲試。

　　而星巴克最近半年也是風波不斷，先是致癌風波，接著是種族歧視問題全美閉店。星巴克一邊要進行全球擴張，一邊要經營好現有業務，其挑戰可想而知。

　　隨著第三次咖啡浪潮的發展，咖啡市場競合對壘，你方唱罷我登場。那到底誰會稱霸中國千億咖啡市場?中國咖啡網持續關注。(本文轉自餐飲人必讀)